Concha Martínez, bióloga especialista en calidad. :: A.G.P.

Concha Martínez es bióloga-investigadora y participa en un estudio nacional destinado a mejorar la calidad de las especies acuícolas que se producen.

- ¿En qué consiste el estudio «Caracterización de la Calidad del Pescado de Crianza»?

- Es un proyecto sobre la calidad del pescado de cultivo, porque la gente tiene cierta reticencia al pescado de piscifactoría. Ahora la calidad es algo que se cuida al máximo. El nuestro es un proyecto de investigación desarrollado en ocho comunidades, en el que se estudian determinadas especies como la lubina, la dorada, el rodaballo y el besugo, que ya están asentadas en el mercado. Se producen en piscifactoría y luego se hacen una serie de análisis sobre proteínas, grasas, parásitos y demás, con el fin de que se puedan utilizar los alimentos de estas especies prescindiendo de la mayor parte posible de productos del mar, es decir, que la proteína, las harinas y los aceites no sean de pescado, sino de soja, lino o cereales. Al final, cuando el pescado está a punto de salir al mercado, se les alimenta durante un tiempo con productos del mar. En el resto del cultivo se reduce mucho el consumo de productos de este tipo, lo que supone reducir la presión sobre el entorno marítimo. Todo con vistas a que la calidad se mantenga o incremente, y a que el coste y la presión sobre el medio se minimicen.

- ¿Qué papel juega la investigación en la acuicultura?

- Nosotros producimos los peces y otros centros se encargan de las investigaciones, las mediciones o los análisis. Es un trabajo paralelo que después permite compartir los datos, que suelen ser de gran interés para la industria, sobre todo para la producción de alimentos y los controles de calidad. Nosotros nos centramos en el cultivo de peces. También tenemos convenios con otros centros. La investigación es fundamental, porque sin ella no habría desarrollo.