Telmo Entrecanales. :: BORJA URÍA

Junto a sus hermanos Ibon y Eloy, Telmo Entrecanales saca adelante la ganadería Cudaña en Labarces, en el municipio de Valdáliga. Herencia de sus antecesores, esta granja aplica desde hace tiempo criterios de explotación modernos.

- ¿Cómo surge la ganadería Cudaña?

- Esta es una explotación familiar que data de hace mucho tiempo. Siempre la he visto crecer y, en el último año, ha subido varios escalones de golpe gracias al robot de ordeño y al sistema que hemos implantado para comercializar la leche del día pasteurizada. Actualmente, en producción tenemos 130 animales.

- ¿Qué sistemas de ordeño se utiliza en su explotación?

- Aquí ordeñamos 128 vacas en dos box robotizados. Uno de ellos está destinado a las reses de mayor edad que tienen una mayor producción de leche. Este robot está produciendo una media diaria de entre 2.600 y 2.700 litros, mientras que en el otro se recogen unos 2.300 o 2.400 litros. En total, estamos hablando de 5.000 litros de leche al día, lo cual significa que se está produciendo una media muy alta.

- ¿Cuál es el destino de toda esta leche?

- Parte de la cuota está destinada a primeros compradores que, en este caso, es la empresa láctea. Por otro lado, destinamos alrededor de 800 litros a la venta directa al consumidor.

- ¿Cómo se realiza esta venta directa?

- Estamos vendiendo a través de siete máquinas dispensadoras distribuidas por toda la región. En concreto se localizan en San Vicente de la Barquera, Cabezón de la Sal, Torrelavega y Santander.

- ¿Qué diferencia a esta leche de la que se compra en el supermercado?

- El consumidor puede comprobar que lo que nosotros vendemos es leche de calidad simplemente a través de su sabor. Y esto nos hace preguntarnos qué es lo que están haciendo las empresas, ya que yo vendo la misma leche a unos y a otros, pero el producto final que se encuentra en los supermercados no es el mismo que el que el consumidor está comprando en nuestros dispensadores. La leche que se comercializa no tiene el mismo valor nutritivo porque con los tratamientos térmicos se está degradando. Hay que tener en cuenta que se tratan con el interés de que esté dando vueltas por el mercado durante seis meses sin caducar. A la leche se le ha hecho de todo, se hace desnatada, enriquecidas con calcio, etc. Pero son estratagemas que al final lo que buscan es la venta del producto. Yo creo que la leche, en general, se está dejando llevar por el mercado del marketing y se está generando una serie de pensamientos entre los consumidores que son totalmente erróneos. Los ciudadanos están recibiendo mensajes subliminales, por ejemplo, el de «si hacen leche desnatada será porque la leche engorda». Debería haber una persona que controlase esto y la clasificara por categorías en función de su calidad.