El primer documento escrito en castellano ha sido datado en el año 959. El texto, perteneciente al municipio leonés de Chozas de Abajo, es un breve texto en el que puede apreciarse por primera vez el uso de un castellano muy primitivo, rayante con las lenguas romances. El manuscrito contiene una descripción de distintos tipos de queso, de ahí su nombre: Nodicia de Kesos.