El sector del caprino ha sufrido una importante caída en el precio de la leche de más del 10% el último año. El motivo es el quebranto del mercado francés. La leche holandesa ha copado este espacio, al haber crecido de forma acelerada.

España produce en torno al 20% de toda la leche de cabra de la Unión Europea (UE), con alrededor de 490.000 toneladas al año. Casi la mitad de la producción se recoge en Andalucía, seguida por Canarias, Castilla-La Mancha, Extremadura y Castilla y León. Es un sector no sujeto a las normas del libre mercado, por lo que no se puede evitar que la industria francesa cambie de proveedores.

En esta situación o bien se reduce la oferta, o se incrementan las productividades. La primera de ellas es la más drástica ya que se pierde parte de un tejido productivo. La segunda requiere de un plan estratégico que permita mejorar la calidad de la leche. Por ahora la industria española tiene el compromiso de incrementar la recogida y puede incluso que llegue a retirar todo el producto, pero será a bajo precio, ya que es necesaria su conservación. Una solución a corto plazo, que no interesa ni a industria ni a ganadero.

El pasado mes se decidió ampliar la Interprofesional Láctea (Inlac) al sector del caprino y ovino de leche, o crear una organización específica. Una de las acciones que ha demandado el sector es la adecuada interlocución entre producción e industria. También es importante consolidar un contrato homologado. Es un modelo negociado sobre el que se han realizado importantes avances, pero que todavía está lejos de ser aplicado para el caprino.

Según los últimos datos de 2008, España importa 218.000 toneladas de queso y exporta solo 36.000 toneladas.