La trazabilidad alimentaria es un requisito obligatorio «en la producción, transformación y distribución de todos los alimentos y piensos desde el 1 de enero de 2005, fecha en la que entró en vigor el reglamento CE nº 178/2002», explica Fresno.

Esta norma obliga a identificar quién ha suministrado y a quién se ha entregado un determinado alimento, pienso o animal. Asimismo, también regula la necesidad de etiquetar e identificar los productos para asegurar la trazabilidad.