El término trazabilidad alimentaria es «un compendio de actuaciones, medidas y procedimientos que permiten identificar y registrar cada alimento, pienso o animal destinado a la producción de alimentos», enumera el jefe de Servicios de Industrias y Calidad Agroalimentaria.

Según esta definición, el proceso comienza en el sector primario, continúa en la etapa de transformación y concluye en la fase de comercialización, hasta que llega a manos del consumidor.