«Implantar un sistema de trazabilidad alimentaria beneficia tanto a los operadores económicos alimentarios como a los consumidores y a la Administración», afirma Manuel Fresno, jefe de Servicios de Industrias y Calidad Agroalimentaria del Gobierno de Cantabria, puesto que supone un incremento de la seguridad, de la calidad de los productos, de la confianza en ellos y de la eficacia en la gestión de incidencias.

- La trazabilidad afecta a todos los agentes económicos relacionados con la cadena de valor de los alimentos, ¿qué beneficios tiene para cada uno de ellos?

- Al margen de las obligaciones impuestas por la normativa de aplicación en la materia, la implantación de un adecuado sistema de trazabilidad, por parte de los operadores económicos que participan en la cadena alimentaria, proporciona un valor añadido, que genera información a efectos de control de procesos y gestión, contribuye a asegurar la calidad y certificación del proyecto y da apoyo en el caso de que surja algún problema y haya que depurar responsabilidades.

- Desde que se implantó este concepto, ¿se han producido cambios en los procesos que se aplican para determinar la trazabilidad alimentaria?

- Hoy en día, la cadena de suministro es extraordinariamente dinámica, las mercancías y transacciones fluyen en ambos sentidos y lo que se busca es proporcionar al cliente los que desea, cuando lo quiere y donde lo quiere. La exigente normativa de aplicación, los tiempos de respuesta exigidos y los volúmenes de información a administrar, convierten a la tecnología informática en una inversión necesaria en materia de trazabilidad alimentaria, destacando el uso de los códigos de barras y la identificación por radiofrecuencia conforme a los estándares internacionales de la Organización GS1. Estas herramientas dinamizan la cadena de suministro, consiguiendo entregas más rápidas, personalizando los pedidos, disminuyendo los stocks y con la cadena inversa preparada, dando respuesta, con todo ello, a los retos planteados en una economía global. Además, hay que destacar que en el campo del registro de datos se han desarrollado muchos programas informáticos de trazabilidad parametrizables y programas a medida.